الكبسة السعودية باللحم أحد الأكلات الأساسية على مائدة إفطار رمضان، والسر في الطريقة الأصلية يكمن في حبكة المرق (الكشنة) وطريقة استواء اللحم مع الأرز ليتشرب كل النكهات.

مقادير الكبسة السعودية باللحم

-اللحم: كيلو ونصف لحم غنم (بالعظم ليعطي طعماً أغنى للمرق).

-الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).

-الخضار: 2 بصل مفروم ناعم، 3 فصوص ثوم مهروس، 2 حبة طماطم مفرومة، 1 حبة جزر مبشور (سر اللون والطعم).

-البهارات الصحيحة: (2 ليمون أسود، 2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات مسمار، 2 ورق غار).

-البهارات المطحونة: (ملعقة كبيرة بهارات كبسة مشكلة، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل أسود).

الإضافات: ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم، قرون فلفل حار (بدون فتحها).

طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم

1. في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً قليلاً (هذا يعطي لوناً رائعاً للأرز). أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة وقلبي حتى تطلع ريحتها.

2. أضيفي قطع اللحم وقلبيها مع البصل والبهارات على نار عالية حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً. هذه الخطوة تحبس العصارة داخل اللحم.

3. أضيفي الطماطم المفرومة، صلصة الطماطم، الجزر المبشور، والبهارات المطحونة. قلبي المكونات واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى "تتسبك" وتذوب الطماطم.

4. أضيفي الماء المغلي (حوالي لتر ونصف) وغطي القدر. اتركي اللحم يطبخ حتى ينضج تماماً (ساعة ونصف للقدر العادي، أو 45 دقيقة لقدر الضغط).

5. بعد نضج اللحم، أضيفي الملح (لا يُضاف الملح في البداية لأنه يؤخر استواء اللحم). صفي الأرز المنقوع وأضيفيه للقدر. يجب أن يكون المرق أعلى من سطح الأرز بمقدار 2 سم. ضعي قرون الفلفل الحار على الوجه.

6. اتركي النار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب الماء وتظهر ثقوب على سطحه. خففي النار لأقل درجة ممكنة، وغطي القدر بإحكام (يمكن وضع قطعة قماش تحت الغطاء لحبس البخار) واتركيه لمدة 20-25 دقيقة.

أسرار الكبسة الأصلية:

- الأرز النثري: لا تقلبي الأرز نهائياً بعد وضعه في المرق حتى لا يتكسر.

- اللون الذهبي: الجزر المبشور مع البصل المحمر هو الذي يعطي الأرز لونه المميز دون الحاجة لملونات صناعية.

- التقديم: تُسكب الكبسة في صحن كبير، ويُوضع اللحم على الوجه، وتُزين باللوز المحمص والزبيب والبقدونس.