يعد الكشري الأصفر من أشهر الأكلات المصرية الشعبية التي تتميز بمذاقها البسيط واللذيذ، ويجمع بين الأرز والعدس الأصفر مع نكهة البصل المحمر والتوابل المميزة وتتميز هذه الأكلة بسهولة تحضيرها وقلة تكلفتها، كما أنها مناسبة للغداء أو العشاء، ويمكن تقديمها بجانب البيض المسلوق أو البطاطس المحمرة والمخللات، للحصول على وجبة منزلية مشبعة يحبها الكبار والصغار.

مقادير عمل الكشري الأصفر

2 كوب أرز مصري.

1 كوب عدس أصفر.

1 بصلة متوسطة مفرومة.

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.

3 أكواب ماء ساخن تقريبًا، حسب نوع الأرز.

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة كمون.

رشة كركم حسب الرغبة.

للبصل المحمر:

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.

زيت للقلي.

رشة ملح.

للتقديم

4 بيضات مسلوقة حسب الرغبة.

بطاطس محمرة.

مخلل مشكل.

سلطة خضراء.

طريقة التحضير

أولًا: تجهيز العدس والأرز

يُغسل العدس الأصفر جيدًا بالماء ويُصفى، ثم يُغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء أكثر نقاءً، ويُترك جانبًا للتخلص من الماء الزائد.

ثانيًا: تشويح البصل

في حلة على النار، يُسخن الزيت أو السمنة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

يُضاف العدس الأصفر إلى البصل، ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة السمنة والبصل.

ثالثًا: إضافة الأرز والتوابل

يضاف الأرز إلى العدس، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون ورشة الكركم حسب الرغبة.

تقلب جميع المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى يمتزج الأرز بالعدس والتوابل.

رابعًا: تسوية الكشري الأصفر

يُضاف الماء الساخن إلى الأرز والعدس، ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ويتشرب جزءًا من الماء.

تُخفض النار تمامًا، وتُغطى الحلة جيدًا، ويُترك الكشري لمدة 15–20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز والعدس ويصبح القوام متجانسًا.

بعد اكتمال التسوية، تُرفع الحلة من على النار وتُترك مغطاة لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب الكشري بالشوكة برفق حتى يصبح مفلفلًا.

خامسًا: تحضير البصل المحمر

في طاسة عميقة، يُسخن الزيت، ثم تُضاف شرائح البصل وتُقلى حتى تتحول إلى اللون الذهبي المحمر.

تُرفع شرائح البصل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُستخدم في تزيين الكشري الأصفر عند التقديم.

سر الوصفة

سر نجاح الكشري الأصفر هو ضبط كمية الماء وترك الأرز والعدس ينضجان على نار هادئة، حتى يتشرب الأرز نكهة العدس والتوابل دون أن يتحول إلى عجينة.

كما أن تشويح العدس مع البصل والسمنة قبل إضافة الأرز يمنح الطبق نكهة غنية ومميزة، بينما تضيف رشة الكركم لونًا أصفر جذابًا.

ويُفضل عدم تقليب الكشري كثيرًا أثناء التسوية حتى لا تتكسر حبات الأرز.

التقديم

يقدم الكشري الأصفر ساخنًا في أطباق التقديم، ويُزين بالبصل المحمر المقرمش، ويمكن تقديمه بجانب البيض المسلوق والبطاطس المحمرة والمخللات والسلطة الخضراء.

كما يمكن تقديمه مع صلصة الطماطم أو الدقة حسب الرغبة، ليصبح وجبة مصرية اقتصادية ومتكاملة تناسب جميع أفراد الأسرة.