المقلقل السعودي واحد من أشهى الأطباق التقليدية التي تتميز بسرعة التحضير ونكهة اللحم الصافية، وغالبًا ما يُقدم في الأعياد والمناسبات

وفيما يلي طريقة تحضير مقلقل اللحم بخطوات بسيطة.

مقادير المقلقل السعودي

- لحم غنم: 1 كيلو (مقطع مكعبات صغيرة).

- شحم (لية): قطع صغيرة (لإعطاء النكهة الأصلية).

- بصل: 2 حبة كبيرة مقطعة جوانح أو مكعبات.

- ثوم: 3 فصوص مهروسة.

- فلفل أخضر بارد وحار: حسب الرغبة.

- طماطم: 2 حبة مقطعة مكعبات (اختياري، البعض يفضلها بدون طماطم).

- بهارات: (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، بهارات مشكلة).

- زيت أو سمن: ملعقتان كبيرتان.

طريقة عمل المقلقل السعودي

تشويح اللحم: في قدر (يفضل قدر ضغط أو مقلاة واسعة)، ضع السمن أو الزيت مع قطع الشحم وقلبها حتى تذوب قليلاً. أضف قطع اللحم على نار عالية وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر وتغلق مسامها (هذه الخطوة تضمن بقاء اللحم طرياً من الداخل).

إضافة البصل والثوم: أضف البصل المقطع وقلبه مع اللحم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ثم أضف الثوم المهروس والفلفل الرومي والحار.

التتبيل: أضف البهارات (الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والبهارات المشكلة)، وقلب المكونات جيداً حتى تخرج رائحة البهارات. (ملاحظة: لا تضف الملح الآن حتى لا يشد اللحم ويأخذ وقتاً في الاستواء).

التسوية: إذا كان اللحم صغيراً وطرياً، اكتفِ بتغطيته وتركه يطبخ في عصارة اللحم والبصل على نار هادئة، وإذا كان اللحم يحتاج استواءً أكثر، أضف نصف كوب من الماء الساخن وغطِ القدر حتى ينضج اللحم تماماً.

إضافة الطماطم والملح: بعد أن ينضج اللحم، أضف مكعبات الطماطم (إذا رغبت) والملح، واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية حتى تتسبك المرقة ويصبح "مقلقلاً" (أي شبه جاف من السوائل).