يعد الكاتشب من أشهر الصلصات التي يعشقها الكبار والصغار، فهو الرفيق المفضل للبطاطس المحمرة والبرجر والسندوتشات ووجبات الدجاج المقرمش وبدلًا من شرائه جاهزًا، يمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة في المطبخ، مع التحكم في كمية السكر والملح والحصول على مذاق يجمع بين الحلاوة والحموضة والقوام المتماسك مثل كاتشب المطاعم.

مقادير الكاتشب

2 كوب عصير طماطم كثيف.

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

3 ملاعق كبيرة خل أبيض.

2 ملعقة كبيرة سكر، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.

½ ملعقة صغيرة ملح.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

¼ ملعقة صغيرة بصل بودرة.

رشة صغيرة من القرفة.

رشة صغيرة من القرنفل المطحون حسب الرغبة.

2 ملعقة كبيرة ماء عند الحاجة لضبط القوام.

طريقة تحضير الكاتشب

في حلة صغيرة، يُوضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم تُقلب المكونات جيدًا حتى يمتزج المعجون بالعصير ويصبح الخليط متجانسًا.

تضاف كمية السكر والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والبصل البودرة، مع رشة القرفة والقرنفل حسب الرغبة.

ترفع الحلة على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم تُخفض النار ويُترك الكاتشب لمدة 15–25 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر، حتى تتبخر كمية من الماء ويصبح القوام أكثر كثافة.

إذا كان الخليط يحتوي على قطع أو بذور طماطم، يمكن تصفيته بمصفاة ناعمة للحصول على قوام أكثر نعومة.

يعاد الكاتشب إلى النار لبضع دقائق إذا احتاج إلى مزيد من الكثافة، مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق بقاع الحلة.

بعد الوصول إلى القوام المطلوب، ترفع الحلة من على النار ويُترك الكاتشب حتى يبرد، ثم يُنقل إلى برطمان نظيف ومحكم الغلق، ويُحفظ في الثلاجة.

سر الوصفة

سر نجاح الكاتشب المنزلي هو ضبط التوازن بين الطماطم والخل والسكر، وترك الخليط يتسبك على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المناسب.

كما أن إضافة معجون الطماطم تساعد على الحصول على لون أحمر غني وقوام كثيف، بينما تمنح التوابل الخفيفة الكاتشب نكهة مميزة قريبة من الصلصات الجاهزة.

ويفضل إضافة السكر تدريجيًا وتذوق الخليط أثناء التحضير، حتى يمكن التحكم في درجة الحلاوة والحموضة حسب الرغبة.

التقديم والحفظ

يقدم الكاتشب المنزلي بجانب البطاطس المحمرة والبرجر والسندوتشات ووجبات الدجاج، ويمكن استخدامه أيضًا في تحضير صلصات البيتزا وبعض التتبيلات.

ويحفظ في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومحكم الغلق، مع استخدام ملعقة نظيفة عند التقديم. ولأنه وصفة منزلية غير معقمة تجاريًا، يُفضل تحضير كمية صغيرة واستهلاكها خلال عدة أيام، والتخلص منها إذا تغيرت رائحتها أو ظهر عليها أي عفن.