يعد الباذنجان المقلي بالبشاميل من الوصفات المنزلية الشهية التي تجمع بين شرائح الباذنجان المقرمشة وصوص البشاميل الكريمي وطبقة الجبن الذهبية، ليقدم طبقًا غنيًا بالنكهة ومناسبًا للغداء والعزومات وتتميز هذه الوصفة بإمكانية تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، مع الحصول على مذاق مميز يناسب عشاق الأكلات المصرية.

مقادير الباذنجان المقلي بالبشاميل

للباذنجان:

2 حبة باذنجان رومي كبيرة

زيت للقلي

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

لصوص البشاميل:

2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة جوزة الطيب حسب الرغبة

لوجه الطاجن:

½ كوب جبنة موزاريلا مبشورة

2 ملعقة كبيرة جبنة رومي مبشورة حسب الرغبة

طريقة تحضير الباذنجان المقلي بالبشاميل

يغسل الباذنجان جيدًا، ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة السمك، ويرش بالقليل من الملح ويترك لمدة 10 دقائق، ثم تجفف الشرائح جيدا بمناديل المطبخ.

في طاسة عميقة، يسخن الزيت، ثم تقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين وتصبح طرية، وبعد ذلك تُرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير البشاميل، توضع الزبدة أو السمنة في حلة على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يمتزج بالزبدة دون أن يتغير لونه كثيرًا.

يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى لا تتكون تكتلات، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، ويُترك الخليط على النار حتى يصبح قوامه كريميًا ومتوسط الكثافة.

يدهن طاجن الفرن بالقليل من الزيت أو الزبدة، ثم تُرص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي، ويُوزع فوقها جزء من البشاميل، ثم تُضاف طبقة أخرى من الباذنجان ويُغطى الوجه ببقية البشاميل.

توزع جبنة الموزاريلا والجبنة الرومي المبشورة على الوجه، ثم يُدخل الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15–20 دقيقة، حتى يتماسك البشاميل وتذوب الجبنة.

يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على لون ذهبي شهي، مع متابعة الطاجن حتى لا يحترق الوجه.

يترك الطاجن لمدة 5 دقائق بعد خروجه من الفرن، ثم يُقدم ساخنًا حتى يحتفظ بقوامه المتماسك ونكهته الغنية.

سر الوصفة

سر نجاح الباذنجان المقلي بالبشاميل هو التخلص من الزيت الزائد بعد القلي، وتحضير بشاميل ناعم دون تكتلات. كما يُفضل أن يكون البشاميل متوسط القوام، حتى يتوزع بين شرائح الباذنجان دون أن يجعل الطاجن سائلًا أكثر من اللازم.

وللحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة طبقة خفيفة من الجبن الرومي المبشور مع الموزاريلا، أو وضع القليل من اللحم المفروم المعصج بين طبقات الباذنجان حسب الرغبة.

التقديم

يقدم الباذنجان المقلي بالبشاميل ساخنا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة الخضراء، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي خفيف أو كطبق جانبي على مائدة الغداء.

وتعد هذه الوصفة اختيارًا مناسبا لتجديد الأكلات اليومية بمكونات اقتصادية وطريقة تحضير سهلة تمنح الأسرة طبقًا شهيا ومختلفا.