تعد الطعمية من أشهر أطباق الإفطار في مصر، فهي تتميز بقشرتها المقرمشة من الخارج وقوامها الهش من الداخل، كما أنها من الوجبات الاقتصادية التي يعشقها الكبار والصغار ورغم سهولة تحضيرها، فإن الحصول على طعم يشبه أشهر محلات الفول والطعمية يحتاج إلى بعض الخطوات البسيطة التي تصنع الفارق.

وتعتمد طريقة عمل الطعمية على مزج الفول المدشوش مع الخضراوات والأعشاب والتوابل، بينما تكمن "التكة السرية" في تسخين الزيت جيدًا قبل القلي حتى تصل حرارته إلى الدرجة المناسبة، ثم تهدئة النار إلى متوسطة بعد إنزال أقراص الطعمية، ما يمنحها قشرة ذهبية مقرمشة ويمنعها من امتصاص كميات كبيرة من الزيت.

مقادير الطعمية

لتحضير كمية تكفي 4 أفراد ستحتاجين إلى:

فول مدشوش منقوع: نصف كيلو.

بصل متوسط: حبة واحدة.

ثوم: 6 فصوص.

كرات: عود واحد.

بقدونس: نصف حزمة.

شبت: نصف حزمة.

كزبرة خضراء: نصف حزمة.

كزبرة جافة: ملعقة صغيرة.

كمون: ملعقة صغيرة.

بيكنج باودر: نصف ملعقة صغيرة.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

سمسم: حسب الرغبة لتغطية الوجه.

زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

تجهيز الخليط

صفي الفول المدشوش من ماء النقع، ثم افرميه مع البصل والثوم والكرات والبقدونس والشبت والكزبرة حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.

إضافة التوابل

أضيفي الملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة، ثم ضعي البيكنج باودر قبل القلي مباشرة، وقلبي الخليط جيدًا.

تشكيل الطعمية

شكلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام القالب المخصص أو باليد، ثم زيني الوجه بالقليل من السمسم.

قلي الطعمية

سخني الزيت جيدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا، وهي التكة السرية للحصول على قرمشة مثالية، ثم خففي النار إلى درجة متوسطة، وأنزلي أقراص الطعمية بحرص، واتركيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اقلبيها على الوجه الآخر حتى تنضج بالكامل.

التصفية

ارفعي الطعمية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.

تقديم الطعمية

تقدم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، والسلطة، والطحينة، والمخللات، أو داخل السندويتشات مع السلطة الخضراء والبطاطس المقلية. وتظل من أشهر الأكلات الشعبية المصرية بفضل مذاقها المميز وسهولة تحضيرها، بينما تمنحها التكة السرية المتمثلة في تسخين الزيت جيدًا قبل القلي قوامًا مقرمشًا ولونًا ذهبيًا ينافس أشهر محلات الطعمية.