الرقاق باللحم المفروم من الأطباق الشعبية المميزة التي لا غنى عنها على مائدة عيد الأضحى، فهو يجمع بين الطعم الغني لللحم وصلصة الطماطم الشهية، مع قوام الرقاق الخفيف الذي يمتص النكهات بطريقة رائعة، مما يجعله وجبة متكاملة للكبار والصغار على حد سواء.

المكونات

لتحضير كمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص:

رقاق (شرائح رقيقة من العجين الجاهز أو المعد منزلياً): 500 جرام
لحم مفروم: نصف كيلو (يفضل خليط ضاني وكندوز)
بصل: حبة كبيرة مفرومة ناعم
ثوم: 3 فصوص مهروسة
طماطم: 2 حبة كبيرة مبشورة أو عصير طماطم 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم: ملعقة كبيرة
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الرغبة
زيت نباتي أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
ماء أو مرقة لحم: كوبين

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:
في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
إضافة اللحم والبهارات:
أضيفي اللحم المفروم إلى القدر، وقلبيه حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج. أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والبهارات وقلبي جيداً.
طهي الحشوة:
أضيفي الماء أو المرقة، واتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويصبح الصوص كثيفاً قليلاً.
تحضير الرقاق:
في صينية مناسبة، رتبي طبقة من الرقاق، ثم ضعي فوقها طبقة من الحشوة، وكرري العملية حسب كمية الرقاق والحشوة، مع الانتهاء بطبقة رقاق على الوجه.
الطهي النهائي:
سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة (180°م)، غطي الصينية بورق فويل واخبزي لمدة 20 دقيقة، ثم اكشفي الوجه واتركيها 10 دقائق إضافية للحصول على لون ذهبي خفيف.
التقديم:
يقدم الرقاق ساخناً مع سلطة خضراء أو اللبن الزبادي، ويمكن رشه بالقليل من البقدونس المفروم أو الصنوبر المحمص لإضافة نكهة وقرمشة مميزة.

نصائح لنجاح الرقاق باللحم المفروم

لا تكثر من الماء حتى لا يصبح الرقاق رخواً.
يمكن إضافة القليل من السمن على طبقات الرقاق لإكسابه طعماً غنيّاً ومذاقاً أشهى.
استخدام اللحم نصف الدهني يمنح الطبق طراوة دون أن يكون دسمًا بشكل مفرط.