يعد ورق العنب بالجزر من الأكلات المصرية المحبوبة التي تتميز بمذاقها الشهي وتنوع مكوناتها، حيث يجتمع ورق العنب المتبل مع الأرز والخضروات والجزر ليمنح الطبق نكهة غنية وقوامًا مميزًا وتناسب هذه الوصفة وجبات الغداء والعزومات، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.

المقادير

½ كيلو ورق عنب
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
2 حبة جزر متوسطة
2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا
1 بصلة متوسطة مفرومة
½ كوب بقدونس مفروم
¼ كوب شبت مفروم
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 كوب شوربة أو ماء ساخن
عصير ليمونة

طريقة التحضير

تغسل أوراق العنب جيدًا، ثم توضع في ماء مغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية، وبعد ذلك تُرفع وتُصفى وتُترك جانبًا حتى تبرد.

يغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يُضاف إليه الطماطم المفرومة والبصل والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء وصلصة الطماطم والزيت والتوابل وعصير الليمون، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

يقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح أو أصابع متوسطة الحجم، ثم تُرص كمية منه في قاع حلة مناسبة، ويمكن إضافة بعض شرائح الطماطم والبصل لمنح ورق العنب نكهة أغنى.

تفرد ورقة العنب بحيث يكون الجزء الخشن إلى أعلى، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، وتُطوى الجوانب وتُلف الورقة بإحكام دون ضغط زائد، حتى تترك مساحة للأرز للتمدد أثناء التسوية.

ترص أصابع ورق العنب فوق طبقة الجزر بشكل متناسق، ثم تُضاف باقي شرائح الجزر بين الطبقات أو على الوجه حسب الرغبة.

تضاف الشوربة أو الماء الساخن تدريجيًا حتى تصل إلى مستوى قريب من ورق العنب، ثم يوضع طبق صغير فوقه للحفاظ على تماسك اللفائف أثناء التسوية.

تترك الحلة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفض النار وتُغطى، ويُترك ورق العنب حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية ويتشرب السائل بالكامل.

بعد تمام التسوية، يُترك ورق العنب بضع دقائق حتى يهدأ، ثم يُقلب بحذر في طبق تقديم كبير ويُقدم ساخنًا.

سر الوصفة

سر ورق العنب بالجزر هو عدم الإفراط في كمية الحشوة داخل كل ورقة، لأن الأرز يتمدد أثناء التسوية، كما أن وضع الجزر في قاع الحلة يساعد على منع التصاق ورق العنب ويضيف نكهة حلوة ومميزة للطبق.

ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون في نهاية التسوية للحصول على مذاق متوازن يجمع بين الحموضة الخفيفة والنكهة الغنية للحشوة.

التقديم

يقدم ورق العنب بالجزر ساخنًا، ويمكن تزيين طبق التقديم بشرائح الجزر والطماطم، ويقدم بجانب السلطة الخضراء والمخللات، ليكون طبقًا شهيًا ومناسبًا للغداء والعزومات.