يعد طاجن الكوارع بالفرن من الأكلات المصرية التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية، حيث تجتمع الكوارع الطرية مع صلصة الطماطم المتبلة والثوم والبصل لتكوين وجبة مميزة تناسب العزومات والتجمعات العائلية ويمنح دخول الطاجن إلى الفرن نكهة أعمق ووجهًا ذهبيًا شهيًا، خاصة عند تقديمه ساخنًا مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.

المقادير

1 كيلو كوارع منظفة جيدًا

2 حبة بصل متوسطة مقطعة

3 حبات طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

4 فصوص ثوم مفروم

2 حبة فلفل أخضر مقطعة (اختياري)

2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت

2 ورقة لورا

3 حبات حبهان

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

رشة بهارات مشكلة

عصير نصف ليمونة (اختياري)

2 كوب من شوربة الكوارع

طريقة التحضير

تُغسل الكوارع وتُنظف جيدًا، ثم تُسلق في حلة مناسبة بالماء مع البصل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود، وتُترك حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. ويمكن استخدام حلة الضغط لتقليل وقت الطهي، وفقًا لتعليمات الجهاز.

في حلة أخرى، تسخن السمنة أو الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، وبعد ذلك يُضاف الثوم ويُقلب لمدة نصف دقيقة حتى تظهر رائحته.

تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والفلفل الأخضر، ثم يضاف الملح والكمون والكزبرة الجافة والبهارات المشكلة، وتُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 7–10 دقائق حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفًا.

تقطع الكوارع المسلوقة إلى قطع مناسبة إذا لزم الأمر، ثم تُضاف إلى الصلصة وتُقلب برفق حتى تتغطى بالتتبيلة وتتشرب النكهة.

يجهز طاجن فخار أو طاجن فرن مناسب، وتوضع فيه الكوارع مع الصلصة، ثم تضاف شوربة الكوارع الساخنة حتى تتوزع السوائل داخل الطاجن دون أن تصبح الصلصة خفيفة أكثر من اللازم.

يغطى الطاجن ويُدخل فرنا ساخنا مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–30 دقيقة تقريبًا حتى تتداخل النكهات جيدًا ثم يرفع الغطاء في الدقائق الأخيرة حتى يتماسك الوجه ويكتسب لونا شهيا.

بعد خروج الطاجن من الفرن، يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة، ثم يُترك لبضع دقائق قبل التقديم حتى تهدأ حرارته قليلًا.

سر الوصفة

سر طاجن الكوارع بالفرن هو التأكد من نضج الكوارع جيدًا قبل إدخالها الطاجن، مع استخدام جزء من شوربة السلق بدلًا من الماء العادي، لأنها تمنح الصلصة نكهة غنية ومميزة.

كما أن تسبيك الطماطم مع الثوم والبصل قبل إضافة الكوارع يساعد على الحصول على صلصة متماسكة، بينما يمنح إدخال الطاجن إلى الفرن نكهة أعمق ووجهًا شهيًا. ويمكن إضافة رشة بسيطة من الكمون وعصير الليمون عند التقديم لإبراز الطعم.

التقديم

يقدم طاجن الكوارع بالفرن ساخنا، ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم، ويقدم بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية والخبز البلدي والسلطة الخضراء والمخللات، ليكون طبقا مصري أصيلًا يناسب العزومات والوجبات العائلية.