تعد الفراخ المحشية بالفريك من الأكلات المصرية المميزة التي تجمع بين طعم الدجاج الشهي ونكهة الفريك الغنية، وتتميز بسهولة تحضيرها وشكلها الرائع على مائدة الغداء ويمكن تجهيزها بمكونات بسيطة ثم إدخالها الفرن للحصول على فراخ طرية من الداخل وذات لون ذهبي شهي من الخارج.

مقادير الفراخ المحشية بالفريك

• دجاجة كاملة منظفة جيدًا
• 1 كوب فريك مغسول ومصفى
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
• 1 كوب شوربة دجاج
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم

طريقة التحضير

1. يغسل الفريك جيدًا عدة مرات، ثم يُصفى من الماء، وفي حلة مناسبة تُسخن السمنة ويُضاف البصل المفروم ويُشوح حتى يذبل.
2. يضاف الفريك إلى البصل ويُقلب جيدًا لعدة دقائق، ثم تُضاف البهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة، ويُسكب كوب من الشوربة ويُترك الفريك على نار هادئة حتى يتشرب جزءًا من السائل ويصبح نصف تسوية.
3. تترك خلطة الفريك حتى تهدأ قليلًا، ثم تُحشى بها الدجاجة من الداخل دون الضغط على الحشوة، حتى يكون هناك مساحة للفريك للتمدد أثناء التسوية.
4. تغلق فتحة الدجاجة باستخدام خيط مخصص للطهي أو أعواد خشبية، ثم تُدهن من الخارج بخليط الزبادي وصلصة الطماطم مع القليل من السمنة والبهارات.
5. توضع الدجاجة في صينية مناسبة، ويُضاف حولها قليل من الشوربة، ثم تُغطى الصينية جيدًا بورق الألومنيوم وتدخل فرنًا ساخنًا مسبقًا.
6. تترك الدجاجة حتى تقترب من تمام النضج، ثم يُرفع ورق الألومنيوم وتُعاد إلى الفرن لمدة نحو 30 دقيقة حتى يتحمر الجلد ويأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
7. يفضل التأكد من تمام نضج الدجاج قبل التقديم، بحيث تصل حرارة الجزء الداخلي الأكثر سمكًا من الدجاج إلى 74 درجة مئوية.

سر الوصفة

سر الفراخ المحشية بالفريك هو عدم حشو الدجاجة بالفريك النيئ بالكامل، بل تسويته جزئيًا أولًا حتى ينضج بشكل متساوٍ ولا يضغط على الدجاجة أثناء الطهي.

كما أن تغطية الدجاجة في بداية التسوية تساعد على الحفاظ على طراوتها، بينما يمنح رفع الغطاء في المرحلة الأخيرة الجلد لونًا ذهبيًا شهيًا.

التقديم

تقدم الفراخ المحشية بالفريك ساخنة، ويمكن وضعها في طبق تقديم كبير مع توزيع الفريك حولها، وتقدم بجانبها السلطة الخضراء والمخللات أو الخضار المشوي، لتصبح وجبة متكاملة ومناسبة للعزومات والمناسبات.