مع حلول عيد الأضحى، يزداد استهلاك اللحوم بشكل كبير. ويوضح الخبراء أن طهي اللحوم بطرق خاطئة يتسبب في فقدان الفيتامينات والمعادن، كما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة بالصحة. وإليكم النقاط الأساسية التي يجب مراعاتها لطهي اللحوم بشكل صحي، وخاصة عند الشواء:

القاعدة الذهبية: الطهي في العصارة الخاصة (بدون دهون إضافية)

يجب طهي اللحوم بأساليب صحية مثل: السلق، الطهي بالفرن، أو الشواء.

بما أن اللحوم تحتوي على دهون في تركيبتها الداخلية، فلا ينبغي إضافة دهون خارجية (مثل السمن أو الزبدة) أثناء الطهي، بل يجب طهيها في عصارتها الخاصة وعلى نار هادئة.

يجب تجنب تماماً طريقة القلي العميق في الزيت.

تحذير شديد الأهمية لعشاق الشواء (المنقل)

إذا كنتم ترغبون في شواء اللحم على الفحم، فعليكم الحذر من احتراق الطبقة الخارجية:

المسافة الآمنة: يجب ألا تقل المسافة بين اللحم والفحم المشتعل عن 15 سم.

خطر المواد المسرطنة: تقريب اللحم المراد شويه من الفحم يؤدي إلى احتراق سطحه الخارجي (تفحمه) وظهوره بمظهر ناضج بينما الداخل لا يزال نيئاً. هذا الاحتراق يتسبب في تكوين مواد مسرطنة تُعرف باسم "الأمينات الحلقية غير المتجانسة" (HCA).

فقدان الفيتامينات: النيران المباشرة والدخان المتصاعد يؤديان إلى تدمير فيتامينات المجموعة

B مثلB1,B2,B12الموجودة في اللحم.

الملح والتوابل: متى نضيفها؟

ينصح الخبراء بعدم رش الملح على اللحم قبل طهيه مباشرة؛ لأن الملح يسحب الماء والعصارة من اللحم، مما يجعله قاسياً وجافاً أثناء الطهي.

الأصح هو إضافة الملح والتوابل في المراحل الأخيرة من الطهي أو بعد النضج.

نصائح خاصة للفئات الأكثر عرضة للخطر

يجب على الأفراد الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، ارتفاع ضغط الدم، السكري، والنقرس، أن يستهلكوا اللحوم بكميات محدودة ومحسوبة، مع التركيز على القطع الخالية من الدهون تماماً.

يُوصى بشدة بوضع الخضروات (كالفلفل، الطماطم، والبصل) على أسياخ الشواء بجانب اللحم، وتناول طبق كبير من السلطة الخضراء الطازجة مع الوجبة؛ حيث تساعد الألياف ومضادات الأكسدة في الخضار على معادلة التأثيرات الضارة للشواء وتسهيل الهضم.