تعتبر كفتة الحاتي من أشهر الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى، فهي الوجبة الأساسية على السفرة بعد الذبح مباشرة، وتمتاز برائحتها الشهية وطعمها المدخن الذي يشبه أشهر محلات المشويات والمفاجأة أن سر نجاحها لا يعتمد على الشواء فقط، بل على التتبيلة الصحيحة ونسبة الدهون المناسبة التي تمنح الكفتة الطراوة والعصارة المطلوبة.

المكونات

لتحضير كفتة حاتي طرية ومشبعة تكفي 4 إلى 5 أشخاص ستحتاجين إلى:

اللحم: كيلو من اللحم المفروم بنسبة دهون متوسطة (يفضل خليط الكندوز مع قليل من الدهن الضاني).

البصل: بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء جيداً.

البقدونس: نصف كوب مفروم ناعم.

الثوم: 3 فصوص مهروسة.

البهارات

ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
رشة بسيطة من جوزة الطيب (اختياري).
ربع ملعقة صغيرة بابريكا.

للشوي

ملعقة سمن أو زيت.
فحم ساخن لإعطاء رائحة الحاتي المميزة.

طريقة تحضير كفتة الحاتي

تحضير التتبيلة: في بولة كبيرة اخلطي اللحم المفروم مع البصل المصفى والبقدونس والثوم وجميع البهارات، ثم اعجني الخليط جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتماسك المكونات.

سر التماسك: أدخلي الخليط الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، فذلك يساعد على تماسك الكفتة أثناء الشواء وعدم تفككها.

التشكيل: بللي يديكِ بقليل من الماء وشكلي الكفتة على أسياخ الشوي أو على هيئة أصابع متساوية الحجم.

الشواء

يمكن شويها على شواية الفحم مباشرة حتى تكتسب اللون الذهبي والرائحة المدخنة.
أو في الفرن على أعلى حرارة مع تشغيل الشواية في آخر دقائق للحصول على لون مشهي.

سر رائحة الحاتي: بعد نضج الكفتة ضعي قطعة فحم مشتعلة داخل طبق صغير بورق فويل وسط الصينية، ثم ضعي فوقها نقطة سمن وغطي الصينية فوراً لمدة دقيقتين لتكتسب نكهة الفحم الأصلية.

التقديم: تقدم ساخنة مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الخضر والمخللات، ويمكن تقديمها بجانب الأرز أو البطاطس المشوية.