تعد "عاشوراء" أو "حلوى القمح بالحليب" واحدة من أشهر الحلويات التراثية في المطبخ الشرقي، وتقدم بشكل خاص في يوم عاشوراء، كما أصبحت حلوى موسمية محبوبة على مدار العام بفضل مذاقها الدافئ وقيمتها الغذائية العالية وتمتاز بطابعها البسيط الذي يجمع بين القمح والحليب والمكسرات، لتخرج في النهاية بطبق غني ومشبع يناسب جميع أفراد الأسرة.

وتعتمد فكرة العاشوراء على سلق حبوب القمح جيدًا حتى تصبح طرية، ثم خلطها بالحليب والسكر والنكهات المختلفة، مع تزيينها بالمكسرات وجوز الهند، لتصبح حلوى متكاملة تجمع بين الطعم الحلو والقوام الكريمي المميز.

مقادير العاشوراء

لتحضير وعاء متوسط من العاشوراء ستحتاجين إلى:

• قمح صحيح (حبوب عاشورا): كوب واحد.
• حليب: 1 لتر.
• سكر: نصف كوب أو حسب الرغبة.
• نشا: 2 ملعقة كبيرة (اختياري للتكثيف).
• فانيليا: ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة: رشة خفيفة.
• مكسرات مشكلة (لوز، بندق، جوز): حسب الرغبة.
• جوز هند: للتزيين.
• زبيب: حسب الرغبة.

طريقة تحضير العاشوراء

سلق القمح: اغسلي حبوب القمح جيدًا، ثم انقعيها في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل بعد ذلك، اسلقيها في ماء نظيف على نار متوسطة حتى تصبح طرية تمامًا.

إضافة الحليب: بعد نضج القمح، أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر، واتركي الخليط على نار هادئة حتى يتجانس القوام.

تحلية وتكثيف القوام: أضيفي السكر والفانيليا، ويمكن إضافة النشا المذاب في قليل من الحليب إذا أردتِ قوامًا أكثر كثافة، مع التقليب حتى يصبح الخليط كريميًا.

تقديم العاشوراء

تسكب العاشوراء في أطباق التقديم وهي دافئة، ثم تُزين بالمكسرات وجوز الهند والزبيب ورشة قرفة خفيفة ويمكن تقديمها باردة أيضًا حسب الرغبة، لتكون حلوى تقليدية غنية تحمل عبق التراث ومذاق الدفء في كل ملعقة.