يعد الكشري الإسكندراني من الأكلات المصرية الشعبية التي تتميز بطعمها المميز وسهولة تحضيرها، كما أنه من الوصفات الاقتصادية التي تعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية مشبعة ومناسبة لجميع أفراد الأسرة.

مقادير الكشري الإسكندراني

• 2 كوب أرز مصري
• 1 كوب عدس أصفر
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة
• 3 أكواب ماء أو شوربة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• رشة كركم (اختياري)

للتقديم

• بصل محمر
• بيض مسلوق (اختياري)
• مخلل حسب الرغبة
• سلطة خضراء أو دقة حسب الرغبة

طريقة تحضير الكشري الإسكندراني

1. يغسل الأرز جيدًا ويصفى، ثم يُغسل العدس الأصفر ويترك جانبا.
2. في حلة مناسبة، يُسخن الزيت أو السمنة، ثم تُضاف البصلة المفرومة وتشوح حتى تذبل وتأخذ لونا ذهبيا خفيفا.
3. يُضاف العدس الأصفر إلى البصل مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يُضاف الأرز ويُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
4. تضاف كمية الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم، ثم يُسكب الماء أو الشوربة ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
5. بعد الغليان، تخفض النار وتغطى الحلة، ويترك الكشري الإسكندراني لمدة 15–20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز والعدس ويتشرب السائل بالكامل.
6. بعد تمام النضج، يُرفع الكشري من على النار ويُترك مغطى لبضع دقائق، ثم يُقلب برفق باستخدام الشوكة حتى تظل حبات الأرز منفصلة.

سر الوصفة

سر الطعم المميز للكشري الإسكندراني هو تشويح البصل والأرز جيدًا قبل إضافة الماء، مع استخدام كمية مناسبة من السائل حتى ينضج العدس والأرز دون أن يتحول الخليط إلى قوام متماسك أكثر من اللازم.

ويمكن إضافة رشة بسيطة من الكركم لمنح الكشري لونًا ذهبيًا شهيًا، بينما يضيف البصل المحمر نكهة مميزة وقرمشة لذيذة عند التقديم.

التقديم

يُقدم الكشري الإسكندراني ساخنًا، ويُزين بالبصل المحمر، ويمكن تقديمه بجانب البيض المسلوق والمخللات والسلطة الخضراء، ليصبح وجبة مصرية بسيطة ومشبعة بطعم بيتي مميز.