يكمن الاختلاف الرئيسي بين البصل الأحمر والأبيض في قيمتهما الغذائية. ويمكن إدراج كلا النوعين في نظام غذائي للتحكم بالوزن نظرًا لانخفاض سعراتهما الحرارية وقدرتهما على إضافة نكهة مميزة للوجبات دون إضافة دهون.

انفوجراف

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، فإن 100 جرام من البصل الأحمر توفر ما يلي:

44 سعرة حرارية

1 جرام من البروتين

0 جرام من الدهون

10 جرامات من الكربوهيدرات

2 جرام من الألياف

بنفس الكمية، يوفر البصل الأبيض ما يلي:

36 سعرة حرارية

1 جرام من البروتين

0 جرام من الدهون

8 جرامات من الكربوهيدرات

جرام واحد من الألياف

بشكل عام، ينتمي كلا النوعين إلى مجموعة الخضراوات، ويتماشى مع أنماط الأكل الصحي التي تروج لها منظمة الصحة العالمية. وتوصي المنظمة بزيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات كجزء من النظام الغذائي اليومي.

أحد أبرز الاختلافات التي يذكرها الخبراء يكمن في الأصباغ التي تمنح البصل الأحمر لونه. وقد صرّحت جيمي باهام ، أخصائية التغذية المسجلة والمتخصصة في الوقاية من السرطان، لمجلة " صحة المرأة" بأن هذا النوع غني بالأنثوسيانين.

وفقًا لمراجعة علمية نُشرت في مجلة Frontiers in Nutrition ، فإن هذه المركبات موجودة في الأطعمة الحمراء والبنفسجية والزرقاء، ويجري دراستها لمعرفة علاقتها بصحة القلب والأوعية الدموية والعمليات البيولوجية الأخرى.

يحتوي البصل الأحمر أيضاً على الكيرسيتين ، وهو فلافونويد تم وصف خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في مراجعة نُشرت في مجلة Pharmaceuticals .

علاوة على ذلك، تشير المعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة إلى أن معادن مثل البوتاسيوم تساهم في وظائف متعلقة بضغط الدم ونشاط العضلات.

أما الفوسفور ، فيلعب دورًا في تكوين العظام والأسنان وفي عمليات إنتاج الطاقة في الجسم.

أوضحت جوردان هيل ، أخصائية التغذية المسجلة، لوسائل الإعلام المذكورة آنفاً، أن البصل الأبيض غني بفيتامين سي وحمض الفوليك والألياف . ويصف المعهد الوطني للصحة فيتامين سي بأنه عنصر غذائي ضروري للعديد من وظائف الجسم، بينما يساهم حمض الفوليك في تكوين الخلايا.

انفوجراف

كما تكشف الأدبيات العلمية عن وجود مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين في البصل الأبيض، وإن كان ذلك بنسبة أقل من تلك الموجودة في البصل الأرجواني.

ومن بين المكونات التي تم تحديدها في الدراسات التي أجريت على البصل ما يلي:

-الفوسفور ، المرتبط بصحة العظام

-الزنك ، المرتبط بوظائف الجهاز المناعي

-الألياف ، التي تساهم في وظيفة الجهاز الهضمي

يساعد هذا التركيب على فهم سبب قدرة البصل الأبيض والأرجواني على أداء وظائف مماثلة في المطبخ، حتى مع وجود اختلافات في بعض المركبات المحددة.

لا تُشير المعلومات المتاحة إلى أن البصل وحده يُسبب فقدان الوزن. مع ذلك، تُشير قيمته الغذائية إلى أنه منخفض السعرات الحرارية، خالٍ من الدهون، وذو كثافة طاقة منخفضة . هذه الخصائص تجعله مناسبًا لإضافة نكهة مميزة للأطباق المنزلية.

في ذلك الوقت، صرّح باهام لوسائل الإعلام الأصلية بأن كلا النوعين يُعدّان خيارًا ممتازًا لمن يرغبون في إنقاص الوزن. وتؤكد منظمة الصحة العالمية أن النظام الغذائي الصحي يعتمد على التوازن العام، مع تناول كميات كافية من الفواكه والخضراوات والحدّ من استهلاك الدهون والسكريات والملح .

قد يسبب البصل اضطرابات في الجهاز الهضمي.

تأتي الفوائد المحتملة لهذه الخضراوات مصحوبة بتحذير لبعض الفئات. فقد أشار باهام إلى أن البصل يحتوي على الفركتان ، وهو نوع من الكربوهيدرات القابلة للتخمر.

تتفق هذه الملاحظة مع المعلومات التي نشرتها المؤسسات والمراكز المتخصصة في تغذية الجهاز الهضمي. فهي تصف الفركتانات بأنها مركبات يمكن أن تسبب الغازات أو الانتفاخ لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي .

البصل الأبيض غالباً ما يكون أكثر تحملاً بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، على الرغم من أن هذه الاستجابة قد تختلف باختلاف كل حالة.

استنادًا إلى البيانات المتاحة، يكمن الاختلاف الرئيسي بين النوعين في وجود كمية أكبر من الأنثوسيانين في البصل الأرجواني ووجود خصائص مضادة للأكسدة أكثر وضوحًا في هذا اللون.

أما البصل الأبيض، من ناحية أخرى، فيحتفظ بكمية من العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا ، ووفقًا للمختصين المذكورين، قد يكون أسهل في الهضم في بعض الحالات.

انفوجراف

على الصعيد العملي، تتمثل النقاط الرئيسية التي ذكرها الخبراء فيما يلي:

-يحتوي البصل الأحمر على المزيد من الأنثوسيانين والكيرسيتين.

-كما يوفر البصل الأبيض فيتامين سي وحمض الفوليك والألياف.

-كلاهما يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية

-لا يمكن لأي منها أن يحل محل النظام الغذائي المتوازن.

قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي إلى الاعتدال في استهلاكهم

وفي هذا الإطار، يعتمد الاختيار بين البصل الأحمر والبصل الأبيض بشكل أكبر على الاستخدام في الطهي، والتحمل الفردي، وبقية النظام الغذائي، أكثر من اعتماده على تفوق مطلق لأحدهما على الآخر.