طريقة عمل الكيمتشي الكوري السريع في المنزل بطعم أصلي ونكهة حارة مقرمشة يُعتبر الكيمتشي واحدًا من أشهر وأعرق أطباق المطبخ الكوري، وأكثرها فوائد صحية بفضل عملية التخمير.

وهو اليوم يتربع على عرش المقبلات العالمية لِما يمنحه للأطباق من نكهة حارة، حامضة، ومنعشة تفتح الشهية، تعتمد الوصفة في أساسها على فكرة بسيطة تجمع بين الملفوف الصيني المقرمش، التوابل الآسيوية الحارة، والثوم والزنجبيل لتقديم طبق غني بالنكهات القوية، إليكم الطريقة الأصلية السريعة لإعداد الكيمتشي الكوري في المنزل بخطوات مبسطة.

المكونات (سر الطعم الكوري الأصيل)

الملفوف: رأس ملفوف صيني (نابا) متوسط الحجم (مقطع إلى مربعات أو أرباع طولية).

التمليح: ربع إلى نصف كوب ملح خشن. الخضروات المضافة: 2 حبة جزر مقطعة عيدان رفيعة، وحزمة من البصل الأخضر مقطعة شرائح طولية.

التتبيلة والمعجون: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار الكوري (الگوتشوجارو)، 5 فصوص ثوم مهروس، ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور، وملعقة كبيرة صوص السمك الكوري (أو صويا صوص كبديل).

رابط القوام (العصيدة السريعة): نصف كوب ماء، وملعقة كبيرة دقيق أرز (أو دقيق عادي)، وملعقة كبيرة سكر.

طريقة التحضير (خطوة بخطوة)

تمليح وتدبيل الملفوفيقطع الملفوف الصيني ويغسل جيدًا.

في وعاء عميق، يرش الملح الخشن بين طبقات الملفوف.

يترك الملفوف لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين ليذبل تمامًا ويخرج السائل الزائد منه مع الحفاظ على قرمشته.

يشطف الملفوف جيدًا بالماء الجاري عدة مرات لإزالة الملح الزائد، ثم يُصفى تمامًا ويُعصر برفق.

تحضير العصيدة الرابطة

في قدر صغير على نار هادئة، يخلط الماء مع دقيق الأرز والسكر، وتقلب المكونات حتى يثقل القوام ويصبح مثل المهلبية الخفيفة، ثم ترفع جانباً لتبرد تماماً.

تجهيز التتبيلة الحارةفي وعاء واسع، تمزج العصيدة الباردة مع رقائق الفلفل الحار الكوري، الثوم المهروس، الزنجبيل، وصوص السمك لتتداخل النكهات العطرية الحارة.

تضاف خضروات الجزر والبصل الأخضر إلى التتبيلة وتقلب جيدًا.

خلط الملفوف والتغليف

يضاف الملفوف المصفى تدريجيًا إلى وعاء التتبيلة الخضراء.

بإستخدام قفازات، تفرك أوراق الملفوف برفق وتغلف تمامًا بالتتبيلة الحارة حتى تتشبع بكل النكهات.

التعبئة والتخميريعبأ الكيمتشي في برطمان زجاجي نظيف مع الضغط عليه جيدًا للأسفل لإخراج أي فقاعات هوائية.

يترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة لتبدأ عملية التخمير الطبيعية، ثم ينقل بعدها إلى الثلاجة ليصبح جاهزًا للأكل.

طريقة التقديم يقدم الكيمتشي باردًا كمقبلات جانبية مميزة بجانب الأطباق الرئيسية، المشويات، أو الأكلات الآسيوية والمقالي.

يحفظ البرطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، وكلما مر عليه الوقت زادت غنى حموضته وطعمه الشهي.