يعد الممبار من اشهر الأكلات المصرية على مائدة الإفطار في شهر رمضان الكريم.

السر في الممبار الناجح هو الخلطة المسبكة ونظافة الممبار لضمان طعم شهي ورائحة زكية، وفيما يلي الطريقة الاحترافية لتحضيرالممبار خطوة بخطوة

مقادير الممبار المحشي

كيلو ممبار (منظف جيداً بالخل والملح والليمون).

كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

لتر عصير طماطم ثقيل + 2 ملعقة كبيرة صلصة.

3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم.

حزمة كبيرة من (شبت، كزبرة، بقدونس) مفرومة.

5 فصوص مهروسة.

(ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، شطة "اختياري"، رشة جوزة الطيب، وملعقة كبيرة نعناع ناشف - النعناع سر النكهة).

نصف كوب زيت (الزيت يجعل الأرز مفلفلاً داخل الممبار).

طريقة تحضير الممبار المحشي

1. تحضير الخلطة (ني في ني أو مسبك):

يفضل الكثيرون الطريقة المسبكة لطعم أغنى:

في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وقلبي حتى يصفر، ثم أضيفي الثوم.

صبي عصير الطماطم والصلصة واتركيها حتى "تتسبك" (يظهر الزيت على الوجه).

ارفعيها من النار وأضيفي الأرز، الخضرة، والبهارات وقلبي جيداً.

2. طريقة حشو الممبار (القاعدة الذهبية):

قطعي الممبار بأطوال متساوية (حسب الرغبة).

امسكي طرف الممبار بإصبعيكِ وبيدك الأخرى ادفعي الخلطة للداخل.

السر الأهم: لا تملئي الممبار بالأرز كثيراً؛ يجب أن يكون "مبططاً" وفارغاً قليلاً لأن الأرز يتمدد عند الاستواء. إذا امتلأ زيادة سيتعرض للانفجار في الماء.

نظفي الممبار من الخارج من أي أرز زائد.

3. مرحلة السلق:

في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء مع (بصلة، ورق غار، حبهان، ملح، فلفل أسود).

امسكي طرفي الممبار وانزلي به في الماء المغلي؛ ستلاحظين أن الأطراف انكمشت وأغلقت فوراً (لا يحتاج لربط بخيط).

يترك على نار متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة. اختبري النضج بغرس شوكة، إذا دخلت بسهولة فقد نضج.

4. التحمير (سر القرمشة):

صفي الممبار من الماء تماماً واتركيه يبرد قليلاً (التحمير وهو جاف يمنع طرطشة الزيت).

في مقلاة بها زيت غزير وساخن، حمريه حتى يأخذ لوناً ذهبياً محمراً.

نصائح ذهبية لممبار مثالي

النعناع الناشف: إضافة النعناع للخلطة يعطي رائحة وطعماً مميزاً جداً ويساعد في الهضم.

لمعان الممبار: وضع ملعقة زيت في ماء السلق يعطي الممبار لمعة جميلة.

القرمشة: بعد خروجه من التحمير، رشي عليه فوراً خليطاً من الملح والفلفل الأسود والكمون وهو ساخن.