يعد طاجن البامية باللحمة المفرومة من الأكلات المصرية الشهية التي تجمع بين البامية الطرية وصلصة الطماطم الغنية ونكهة اللحم المتبّل، ويتميز بسهولة تحضيره ومذاقه المميز الذي يجعله مناسبًا للغداء والعزومات ويمكن تحضير الطاجن في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، مع إدخاله الفرن للحصول على طبقة شهية ومذاق غني.

المقادير للبامية واللحمة:

½ كيلو بامية

¼ كيلو لحم مفروم

1 بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهارات لحم

رشة كزبرة جافة

لصلصة الطماطم:

2 كوب عصير طماطم

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة سكر صغيرة

½ كوب ماء أو شوربة

طريقة التحضير

تنظف البامية جيدا وتغسل، ثم تُترك حتى تجف، وبعد ذلك تزال الأطراف دون تقطيعها بشكل مبالغ فيه حتى تحافظ على شكلها أثناء التسوية.

في طاسة على النار، يُسخن الزيت أو السمنة، ثم يضاف البصل المفروم ويشوح حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا فاتحا.

تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل، مع الملح والفلفل الأسود والكمون وبهارات اللحم، وتقلب جيدا حتى يتغير لونها وتنضج بشكل مبدئي.

في طاسة أخرى، تشوح البامية في قليل من الزيت أو السمنة لعدة دقائق، ويمكن إضافة رشة بسيطة من الكزبرة الجافة لإعطائها نكهة مميزة.

لتحضير الصلصة، يشوح الثوم في ملعقة من السمنة أو الزيت، ثم تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ورشة السكر والملح والفلفل الأسود.

تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتسبك قليلًا، ثم يضاف نصف كوب من الماء أو الشوربة وتترك لعدة دقائق إضافية.

في طاجن فرن مناسب، توضع طبقة من البامية، ثم تُضاف اللحمة المفرومة، وبعدها تصب صلصة الطماطم فوق المكونات، مع توزيعها جيدا داخل الطاجن.

يغطى الطاجن بورق فويل، ثم يدخل فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

يرفع الفويل في آخر 10 دقائق، ثم يترك الطاجن في الفرن حتى تتسبك الصلصة ويحصل الوجه على لون مميز وشهي.

سر الوصفة

سر نجاح طاجن البامية باللحمة المفرومة هو تشويح البامية واللحمة بشكل منفصل قبل وضعهما في الطاجن، لأن ذلك يساعد على تعزيز النكهة والحفاظ على قوام البامية، كما أن ترك صلصة الطماطم تتسبك قليلًا قبل دخول الطاجن الفرن يجعل الطعم أكثر تركيزًا وغنى.

التقديم

يقدم طاجن البامية باللحمة المفرومة ساخنا، ويفضل تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن وضع القليل من البقدونس المفروم على الوجه للتزيين.

ويعد الطاجن من الوصفات المناسبة للغداء والعزومات، خاصة مع تقديمه ساخن إلى جانب الأرز والسلطة والخبز البلدي.