تعد المسقعة من أشهر الأكلات المصرية التي تجمع بين الباذنجان والفلفل وصلصة الطماطم، لكن إضافة البشاميل تمنحها شكلًا وطعمًا مختلفين وصفة غنية ومشبعة، تصلح للغداء وتناسب العزومات، خاصة مع طبقة البشاميل الذهبية على الوجه.

المقادير

للمسقعة:
2 حبة باذنجان رومي كبيرة
2 حبة فلفل أخضر
2 حبة طماطم مقطعة
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب عصير طماطم
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
250 جرام لحم مفروم معصج

للبشاميل:
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
3 أكواب لبن دافئ
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
½ كوب جبنة موتزاريلا مبشورة

طريقة التحضير

يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش بالقليل من الملح ويُترك عدة دقائق، ثم يُشوح أو يُدهن بالزيت ويُخبز حتى يصبح طريًا وذهبي اللون.

يُشوح البصل والثوم في الزيت، ثم تُضاف الطماطم وعصير الطماطم والتوابل، وتُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك.

تُضاف اللحمة المفرومة المعصجة إلى الصلصة وتُقلب جيدًا.

لتحضير البشاميل، تُذاب الزبدة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب، وبعدها يُضاف اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

تُرص طبقة من الباذنجان والفلفل في صينية، ثم يُضاف خليط اللحمة والصلصة، وتُكرر الطبقات حسب حجم الصينية.

يُسكب البشاميل على الوجه، ثم تُرش الموتزاريلا.

تُدخل الصينية فرنًا ساخنًا على درجة 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبيًا.

سر الوصفة

سر تميز المسقعة بالبشاميل هو الجمع بين صلصة الطماطم الغنية والباذنجان مع الطبقة الكريمية الناعمة، بينما تمنح الجبنة الوجه لونًا ذهبيًا وقوامًا شهيًا.

التقديم

تترك المسقعة 10 دقائق بعد خروجها من الفرن، ثم تُقطع وتُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة الخضراء.
وصفة مصرية أصيلة بلمسة مختلفة… وطبق يستحق مكانه على السفرة.