يعد الممبار المحشي من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي ترتبط بالعزومات والمناسبات، ورغم أنه يحتاج بعض الوقت في التحضير، فإن نتيجته النهائية تكون طبقًا غنيًا ومميزًا بطعم لا يُقاوم يعشقه الكبار قبل الصغار.

المقادير

1 كيلو ممبار

دقيق

ملح خشن

خل أبيض

عصير ليمونة

أولًا: لتنظيف الممبار

ثانيًا: للحشو

2 كوب أرز مغسول ومصفّى

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

نصف كوب بقدونس وشبت وكزبرة خضراء مفرومة

2 حبة طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

رشة شطة حسب الرغبة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

تنظيف الممبار: يُقلب الممبار بالدقيق والملح الخشن ويُغسل جيدًا، ثم يُفرك بالخل وعصير الليمون ويُشطف بالماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا تمامًا.

سلق الممبار: يُسلق الممبار في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان لمدة 5 دقائق فقط، ثم يُرفع ويُترك ليبرد.

تحضير الحشو: في وعاء، يُخلط الأرز مع البصل، الثوم، الخضرة، الطماطم، الصلصة، الزيت، والتوابل جيدًا.

حشو الممبار: باستخدام قمع أو ملعقة صغيرة، يُحشى الممبار بخليط الأرز مع ترك مسافة صغيرة لتمدد الأرز أثناء التسوية.

السلق النهائي: يُرص الممبار المحشي في قدر ويُغطى بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج.

التحمير: بعد السلق، يُقلى الممبار في زيت ساخن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.

التقديم: يُقدَّم ساخنًا مع المحشي أو السلطة الخضراء، ليكون نجم السفرة بلا منازع.

أسرار نجاح الممبار

عدم ملء الممبار بالكامل حتى لا ينفجر أثناء التسوية.

السلق الأولي خطوة مهمة لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.

التحمير في زيت ساخن يعطي قرمشة مثالية.