تظل الأكلات المصرية الشعبية بمذاقها الأصيل وتنوعها الغني خيارًا أساسيًا على مائدة الإفطار في رمضان، تحمل في تفاصيلها ذكريات البيوت ولمسة الشارع وروح الشهر الكريم.

يُعد السجق الإسكندراني واحدًا من أشهر أكلات الشارع في عروس البحر المتوسط، حيث يمتزج طعم اللحم المتبل بالتوابل القوية مع الفلفل والطماطم ليصنع وجبة غنية بالنكهة، سريعة التحضير.

مقادير السجق الإسكندراني

• نصف كيلو سجق بلدي
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 1 فلفل أخضر رومي مقطع
• 1 فلفل حار (حسب الرغبة)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة طماطم مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• رشة شطة (اختياري)

طريقة تحضير السجق الإسكندراني

1. تشويح السجق: في طاسة واسعة، يُسخن الزيت أو السمن ويُضاف السجق ويُقلب حتى يتغير لونه ويُفرز دهونه الطبيعية.
2. إضافة البصل والثوم: يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل، ثم الثوم المفروم حتى تظهر رائحته.
3. الفلفل والطماطم: يُضاف الفلفل الرومي والحار ويُقلب، ثم الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم.
4. التتبيل: يُضاف الكمون، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود والشطة، وتُقلب المكونات جيدًا.
5. التسوية: يُترك السجق على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ويتسبك الصوص ويأخذ لونًا غنيًا.
6. التقديم: يُقدّم ساخنًا مع العيش البلدي، الطحينة، والمخلل، ليكتمل الطعم الإسكندراني الأصيل.

سر الطعم الإسكندراني

استخدام طاسة واسعة يساعد على تحمير السجق بدل سلقه.

الكمون عنصر أساسي في النكهة ولا يُستغنى عنه.

ترك السجق حتى يتسبك الصوص هو سر الطعم المظبوط زي المحلات.