تعد المبكبكة باللحمة من أشهر الأكلات الليبية التي انتشرت في العديد من البيوت العربية، وتتميز بطعمها الغني وسهولة تحضيرها في حلة واحدة وتجمع الوصفة بين المكرونة واللحمة وصلصة الطماطم والتوابل، ما يجعلها وجبة مشبعة ومناسبة للغداء، ويمكن تحضيرها في حوالي 15 دقيقة باستخدام لحمة مفرومة أو لحمة مقطعة إلى قطع صغيرة وسريعة التسوية.

المقاديرللمبكبكة

½ كيلو لحمة مفرومة

½ كيلو مكرونة

1 بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

2 كوب عصير طماطم

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2½ كوب ماء ساخن أو شوربة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهارات لحم

رشة شطة حسب الرغبة

طريقة التحضير

في حلة واسعة على نار متوسطة، يُسخن الزيت أو السمنة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُشوح حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل، وتقلب جيدًا مع تفتيتها بملعقة حتى تتغير لونها وتنضج بشكل مبدئي.

يضاف الثوم المفروم، ثم تُضاف البابريكا والكمون وبهارات اللحم والفلفل الأسود، وتُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة التوابل.

تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ثم تُترك المكونات على النار لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الصلصة في الغليان والتسبك قليلًا.

تضاف المكرونة مباشرة إلى الحلة دون سلق مسبق، ثم يُضاف الماء الساخن أو الشوربة، وتُقلب المكونات جيدًا.

تترك المبكبكة على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج المكرونة وتتجانس مع صلصة الطماطم واللحمة.

إذا احتاجت المكرونة إلى قليل من السائل أثناء التسوية، يمكن إضافة كمية صغيرة من الماء الساخن تدريجيًا.

بعد نضج المكرونة ووصول الصلصة إلى القوام المناسب، تُرفع الحلة من على النار وتُترك لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم.

سر الوصفة

سر نجاح المبكبكة هو تسوية المكرونة داخل صلصة الطماطم بدلًا من سلقها بشكل منفصل، حيث تتشرب المكرونة نكهة اللحمة والتوابل والطماطم، ما يمنحها طعمًا غنيًا ومميزًا.

وللحصول على نتيجة سريعة خلال 15 دقيقة، يُفضل استخدام لحمة مفرومة أو قطع لحم صغيرة جدًا حتى تنضج في وقت قصير.

التقديم

تقدم المبكبكة باللحمة ساخنة في أطباق عميقة، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

وتعتبر من الوصفات المناسبة للأيام التي تحتاج فيها الأسرة إلى وجبة سريعة ومشبعة دون استخدام أكثر من حلة واحدة.