المسخن الفلسطيني طبق يعبر عن الكرم والأصالة. يعتمد نجاحه على ثلاثة أركان: زيت الزيتون الأصلي، السماق البلدي، وكمية وفيرة من البصل.

إليكِ الطريقة التقليدية والأصلية لتحضير المسخن الفلسطيني بالدجاج:

المكونات:

الدجاج: دجاجة كاملة مقطعة أرباع.

-البصل: 1 كيلو إلى كيلو ونصف (مقطع مكعبات متوسطة أو جوانح).

-زيت الزيتون: كوب ونصف إلى كوبين (زيت زيتون بكر أصلي).

-السماق: نصف كوب إلى كوب (سماق بلدي حامض ولونه أحمر داكن).

-الخبز: خبز طابون (وهو الخبز السميك التقليدي) أو خبز إيراني/مشروح.

-بهارات سلق الدجاج: (هيل، ورق غار، عود قرفة، ملح، فلفل أسود، بصلة صغيرة).

-للتزيين: صنوبر أو لوز محمص.

طريقة التحضير:

1. سلق وتتبيل الدجاج:

اسلقي الدجاج مع المطيبات (هيل، قرفة، غار) حتى ينضج تماماً.

بعد الاستواء، صفي الدجاج وادهنيه بخلطة من (زيت زيتون، سماق، ملعقة صغيرة من مرق الدجاج، رشة ملح وفلفل)، ثم أدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.

2. تحضير خلطة البصل (السر في الزيت):

-في قدر واسع، ضعي كمية زيت الزيتون كاملة على نار هادئة.

-أضيفي البصل المقطع وقلبيه. السر هنا: لا نريد تحمير البصل أو تغيير لونه، نريد فقط أن "يذبل" ويصبح طرياً جداً في الزيت (يُسمى في فلسطين "تكمير البصل").

-بعد أن ينضج البصل تماماً، أضيفي كمية وفيرة من السماق، والملح، وفلفل أسود، وملعقة صغيرة من الكمون (اختياري). قلبي لدقيقة واحدة ثم اطفئي النار.

3. تركيب الطبق:

-أحضري رغيف الخبز، واغمسيه في زيت البصل والسماق من الجهتين (أو رشي عليه القليل من مرق الدجاج أولاً ليصبح طرياً، ثم غطسيه بالزيت).

-افردي الرغيف في صينية الفرن، ووزعي فوقه كمية من البصل المطبوخ والسماق.

-رشي القليل من الصنوبر أو اللوز فوق البصل.

-كرري العملية مع بقية الأرغفة فوق بعضها البعض.

أدخلي الصينية للفرن لعدة دقائق فقط حتى يتحمص أطراف الخبز وتتداخل النكهات.