رغم اسمه الطريف، فإن الحمام الكداب لا يحتوي على الحمام، لكنه من الوصفات المصرية المحبوبة التي تعتمد على الدجاج المحشي بالأرز، وتُقدم بشكل قريب من الحمام المحشي وصفة غنية ومشبعة، وتناسب العزومات والوجبات العائلية.

المقادير

4 أوراك دجاج مخلية من العظم
2 كوب أرز مصري
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ كوب زبيب أو مكسرات (اختياري)
2 كوب شوربة دجاج
ورق فويل للدهن

طريقة التحضير

يغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يُشوح البصل في السمنة حتى يذبل.
يضاف الأرز والتوابل ويُقلب لعدة دقائق، ثم يُضاف كوب من الشوربة ويُترك حتى يتشرب جزءًا من السائل دون أن ينضج بالكامل.
تفرد أوراك الدجاج وتُتبل بالملح والفلفل والبهارات.
يوضع مقدار مناسب من الأرز داخل كل قطعة، ثم تُلف بإحكام وتُغلق بخلة خشبية أو تُربط بخيط مخصص للطهي.
ترص اللفائف في صينية، ويُضاف إليها باقي الشوربة، ثم تُغطى بورق الفويل.
تدخل فرنًا ساخنًا على درجة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ثم يُزال الفويل وتُترك حتى تتحمر.

سر الوصفة

سر الحمام الكداب هو عدم تسوية الأرز بالكامل قبل حشو الدجاج، حتى يكمل نضجه داخل اللفائف ويتشرب نكهة الدجاج والشوربة.

التقديم

يقدم الحمام الكداب ساخنًا مع الأرز المتبقي أو الخضار المشوي والسلطة، ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة.