تعد الفراخ المحشية من الأطباق التي ترتبط بالعزومات والتجمعات العائلية، حيث تجمع بين الدجاج المتبل والخلطة الشهية التي تتشرب نكهة التوابل أثناء التسوية، وصفة متكاملة ومشبعة، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي على السفرة مع الأرز والسلطة.

المقادير

للفراخ:
دجاجة كاملة متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ
½ ملعقة صغيرة بابريكا
عصير ليمونة
للحشو:
2 كوب أرز مصري
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
½ كوب كبد وقوانص مقطعة صغيرًا
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة
2 كوب شوربة دجاج
¼ كوب زبيب أو مكسرات مجروشة حسب الرغبة

طريقة التحضير

تغسل الدجاجة جيدًا وتُجفف، ثم تُتبل بالملح والفلفل وبهارات الفراخ والبابريكا وعصير الليمون، وتُترك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لتحضير الحشو، تُشوح البصلة في السمنة حتى تذبل، ثم تُضاف الكبد والقوانص وتُقلب جيدًا.
يضاف الأرز والتوابل والزبيب أو المكسرات، ويُقلب الخليط عدة دقائق.
يضاف كوب من الشوربة ويُترك الأرز حتى يتشرب جزءًا من السائل دون أن ينضج بالكامل.
تحشى الدجاجة بخليط الأرز، مع عدم ملء التجويف بالكامل حتى يتمدد الأرز أثناء التسوية، ثم تُغلق الفتحة بخلة خشبية.
تدهن الدجاجة بالزبدة أو السمنة وتُوضع في صينية، ثم يُضاف القليل من الشوربة ويُغطى الجزء العلوي بالفويل.
تدخل فرنًا ساخنًا على درجة 200 مئوية حتى تنضج، ثم يُزال الفويل وتُترك حتى يتحول الجلد إلى اللون الذهبي.

سر الوصفة

سر نجاح الفراخ المحشية هو تتبيل الدجاج جيدًا وتسوية الأرز جزئيًا قبل الحشو، حتى يكمل نضجه داخل الدجاجة ويتشرب النكهات دون أن يصبح معجنًا.

التقديم

تقدم الفراخ المحشية ساخنة مع الأرز المتبقي، والسلطة الخضراء أو الخضار المطهو، ويمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة.